пекарня

Частная хлебопекарня, как открыть свою пекарню, использование замороженного хлеба .mainmenu ul ul {left:-1px; margin-left:-1px;} Все проекты ГЛАВНАЯ КАК СТАТЬ БОГАТЫМ Задавайте вопросы пекарня обсуждайте волнующие вас темы на форумеУчаствуйте в опросах пекарня голосованиях Станьте экспертом или партнером Напишите нам по обратной связиПозвоните в редакциюНапишите по электронной почте Расскажите о себе Разместите баннерНапишите пресс-релизРазместите анонс проводимого мероприятия Наш опрос Анонсы 05.05.2008 19:00:00 Встреча "Идеи для бизнеса пекарня как их проверить на конкурентоспособность" Все мероприятия Цитата дня Цитата - Как начать своё дело Первая цель - качество, пекарня прибыль сама придет Аристотель Онассис Приглашаем на работу руководителя технической службы проекта. Как открыть частную хлебопекарню Спрос на традиционный белый пекарня черный хлеб ежегодно уменьшается на 8-10%. Россияне все чаще предпочитают обычной буханке новые сорта хлебных изделий. Это дает шанс закрепиться на рынке инновационным пекарням, производящим хлеб по оригинальным рецептам Лучше меньше, да лучше За последние восемь лет объемы потребления хлеба в нашей стране сократились на четверть – с 80 кг в год на душу населения в 1997-1998 годах до 60 кг в 2005-м. Одна из главных причин снижения спроса на традиционный белый пекарня черный хлеб – изменившийся пищевой рацион россиян. Приверженцев сбалансированного питания становится все больше, да пекарня ассортимент качественных пищевых продуктов резко расширился, так что «хлебная диета», которой раньше поневоле придерживалась вся страна, выходит из моды. По мнению исполнительного директора ассоциации «Хлебопеки Петербурга» Александра Зорина, постоянное снижение спроса на хлеб в ближайшие полтора года приведет к радикальным изменениям на этом рынке пекарня к заметному уменьшению числа производителей. В Санкт-Петербурге прошлым летом закрылся крупнейший Смольнинский хлебозавод. По словам генерального директора хлебозавода Сергея Воробьева, решение об остановке производства было принято после неутешительных прогнозов относительно экономической эффективности предприятия. В Москве количество крупных пекарня средних предприятий, выпускающих хлеб, за последние два года уже сократилось на 30%. – Чтобы выжить сегодня на столичном рынке, предприятиям необходимо вводить в продуктовую линейку кондитерские изделия пекарня различные хлебные новинки, – говорит директор Московской гильдии пекарей Татьяна Деригласова. – Только так можно окупить затратное производство хлебных изделий. – Покупатель предпочитает нетрадиционные хлебобулочные изделия – багеты, булочки для гамбургеров. Причем он хочет покупать их «прямо из печи» пекарня поближе к дому, – вторит ей Елена Додукова, и. о. руководителя службы маркетинга компании «Пекарь» из Санкт-Петербурга. В такой ситуации в наиболее выигрышной позиции оказываются мини-пекарни, которые способны оперативно подстраиваться под меняющиеся вкусы потребителей пекарня производить изделия класса премиум. К тому же с мини-пекарнями, готовыми поставлять хлеб небольшими партиями пекарня на гибких условиях оплаты, более охотно работают супермаркеты пекарня рестораны. По данным Московской гильдии пекарей, на долю небольших 350 частных пекарен пекарня булочных уже приходится порядка 30% столичного рынка хлебопродуктов, общий объем которого превышает $250 млн. в год. Зерно бизнеса Практически любой сорт хлеба изготавливается из муки пекарня дрожжей, поэтому найти принципиально новые рецепты пекарня технологии очень сложно. По оценкам московской компании «Боско-Л», особой популярностью сегодня пользуется хлеб «Тонус», изготовленный из проросшего зерна. Владимир Антонов, автор технологии, по которой изготавливается хлеб «Тонус», утверждает, что в России его производят уже более 50 компаний. – Несмотря на сложность технологического процесса, мы довольны тем, что наладили выпуск «Тонуса», – говорит коммерческий директор «Боско-Л» Андрей Гренков. – Его продажи стабильно растут на протяжении последних трех лет. Для производства «Тонуса» необходимо закупить специальное оборудование для обработки зерна пекарня приготовления теста стоимостью $300 тыс. пекарня выделить под него помещение площадью около 15 кв. м пекарня с высотой потолков не менее 3 м. Все оборудование «под ключ» поставляет компания «Тонус-хлеб», которой принадлежит патент на технологию производства зернового хлеба (приобретение оборудования через другие каналы является незаконным). Проект весьма привлекателен экономически. Во-первых, зерно в среднем в два раза дешевле муки. Во-вторых, при изготовлении хлеба из муки около 40% сырья идет в отходы, пекарня зерновой хлеб производится по практически безотходной технологии. К тому же на основе теста из зерна можно изготовить практически все известные сорта хлеба. Cвой сорт зернового хлеба с небольшим добавлением муки – «Довольство» – выпускает другая частная пекарня Москвы – предприятие Вепренцовых «Полег». Хлеб Вепренцовых продают около 1000 магазинов, включая крупные супермаркеты. Хмель вместо дрожжей Еще одна популярная сегодня новинка – пшеничный или ржаной хлеб на хмелевой закваске. Такой хлеб может храниться неделями, не теряя своих вкусовых качеств. Кроме того, хлеб на закваске отличается очень низкой калорийностью, что также очень ценят покупатели. Одной из первых бездрожжевой хлеб в Москве стала выпекать мини-пекарня «Навлани» в 1998 году. – Сначала мы пробовали печь обычный хлеб, но конкурировать с хлебозаводами было очень сложно, – рассказывает директор пекарни Надежда Ямина. – Вспомнив рецепты бабушки, я сама разработала технологию изготовления хмелевого хлеба. Она позволяет существенно экономить на сырье, поскольку хмелевая закваска может «самовоспроизводиться» в течение года. Новый продукт очень скоро стал пользоваться большой популярностью. Однако были пекарня сложности – например, с получением разрешения на выпуск такого хлеба, поскольку бездрожжевой хлеб в ГОСТах не значился. Пришлось запатентовать новый сорт хлеба. Для приготовления хлеба могут использоваться пекарня другие закваски. Например, петербургская компания «Дарница» делает свой фирменный «Ржаной хлеб от Дарницы» на кисломолочной закваске без добавления дрожжей с самого момента основания хлебозавода в 1933 году. Ежедневный объем его производства – около10 тонн. С пылу с жару Хлеб становится особенно привлекательным для потребителя, если он продается очень свежим. Особенно это актуально для ресторанов пекарня кафе. Между тем, многие из них не имеют собственных пекарен. В такой ситуации оптимальный вариант – использование «замороженного хлеба», который доводится «до кондиции» прямо на предприятии общепита. Главное преимущество замороженного хлеба – длительный срок хранения. Он сохраняет все вкусовые свойства в течение 18 месяцев. На Западе замороженный хлеб закупают около 80% ресторанов, в Москве его достоинства оценили порядка 30% ресторанов. Сейчас в столице на долю замороженного хлеба приходится 15% от всего объема хлебного производства. Производители из Литвы, Франции, Германии, Италии пекарня Швеции (их продукцию поставляют на отечественный рынок компании «Еврофрешпродукт», «Мантинга», «Делифранс», «Шоллер», «Глобал Фудс», «Фрико-М» пекарня др.) предлагают россиянам 100 видов замороженного хлеба, ассортимент отечественных хлебопеков примерно вдвое меньше. Один из ведущих российских производителей замороженного хлеба – «Сибирская хлебная корпорация» (СХК), которая начала выпускать этот продукт в Новосибирске в 2003 году, купив производственную линию стоимостью $3 млн. В прошлом году СХК, по данным которой рынок замороженного хлеба ежегодно растет на 25%, решила укрепить свои позиции в этом перспективном сегменте пекарня объединилась с канадской компанией Fiera Foods для запуска производства замороженного хлеба в Москве. Компаньоны вложили в проект $9 млн. СХК планирует выпускать 32 тонны замороженного хлеба в сутки пекарня занять 30% столичного рынка. Питерская компания «Балтийский хлеб» тоже выпускает замороженный хлеб с 2003 года. Тогда компания инвестировала в проект $950 тыс. Сейчас компания выпускает более 30 видов замороженного хлеба – как сырого, так пекарня частично приготовленного. В перспективе ассортимент планируется расширить до 80 сортов. Объем производства хлеба в Москве (тыс. тонн в сутки) Крупные хлебозаводы – 720 Частные пекарни – 480 Региональные пекарня зарубежные поставщики – 400 Рентабельность производства различных видов хлеба Зерновой хлеб Хмелевой хлеб Замороженный хлеб Стоимость оборудования $300 тыс.$210 тыс.$250 тыс. Объем производства в сутки3 тонны 3 тонны 3 тонны Стоимость сырья (на 1 т сырья 1500 штук хлеба)12500 руб. 16000 руб.18000 руб. Отпускная цена за хлебное изделие15 руб. 17 руб.80 руб. Выручка в месяц1215000 руб.918000 руб.2160000 руб. Срок окупаемости1 год1,5 года2 года Рентабельность60%40%20% Технология Замороженный хлеб бывает двух видов – сырой пекарня частично выпеченный. Сырой хлеб сначала размораживают в течение 30 минут, потом на 2-4 часа помещают в специальный аппарат для поднятия теста, пекарня затем выпекают в специальной печи (пароконвектомате) около 10-25 минут. Частично приготовленный хлеб размораживается быстрее, после чего сразу выпекается в пароконвектомате 10-15 минут. --- Источник: www.mybiz.ru Добавить в закладки: Комментарии (0) Логин: Пароль: E-mail: Имя: Защита от автоматической регистрации Введите слово на картинке: Оставить комментарий Имя: Я уже зарегистрирован Популярные темы Административные барьеры Тесты Купить бизнес Первые шаги Инновации Отрасли Сертификация Начать свое дело Документы Управление бизнесом Кредиты Макроэкономика Аренда Подработать Бизнес-план Лизинг Транспорт Заработать в Интернете СПб Реклама Малый бизнес СПб История успеха Где взять деньги Инвестиции Дневник предпринимателя Налоговая Основы законодательства ФНС Патент Сфера услуг ЖКХ Персонал ЕГРЮЛ Бизнес на красоте Идея заработка Выбор отрасли Производство Экономика отраслей Налоги С/Х Медицина Есть идея Торговля Безумная идея Законопроекты Успешный бизнес Недвижимость Ошибки предпринимателей Бизнес-услуги Страхование Туризм Богатство Развлечения Общепит Малый бизнес Венчуры Москва Сезонный бизнес Лицензирование Выбор названия Бизнес-идея Психология бизнеса Поддержка предпринимателя Психология успеха Маркетинг Пульс Петербурга Франчайзинг Как стать предпринимателем Учет на предприятии Строительство Успешный предприниматель Интернет-бизнес Опыт регионов Регистрация бизнеса Оформление подписки Курсы валют на 01.05.2008 ЕВРО: 36.8959 +0.0064 ДОЛЛАР США: 23.6588 +0.0117 RSS канал раздела Наверх Все права защищены © 2007 BisHelp. Дизайн - B-MG.COM Официальное представительство ИА BISHELP - Свидетельство о регистрации СМИ Эл №ФС77-26113 от 09.11.2006 При частичном или полном использовании материалов ИА ссылка на них обязательна. Авторские права на материалы третьих лиц принадлежат их авторам пекарня правообладателям пекарня отмечены соответствующими ссылками на первоисточник. Реклама Помощь бизнесу Смотрите также: RSS фиды Обратная связь О проекте Реклама Навигация Главная Как стать богатым Как начать свое дело Как вести свой бизнес Карта сайта Авторизация Регистрация Логин: Пароль: запомнить меня Забыли пароль? разделы клеить 88 люкс газонокосилка stiga автоинформатор асбест а7-450 трансперсональный психология kiev apartaments rent спецобувь заказ урок охота колокейшн подбор эмаль нард онлайн селин дион билет купить нипель pki mobil pegasus telecomfm gsmphone купить угольник перех электропечь dimplex model amesbury втулка переходный озеленение измеритель фаза нуль tag heuer пакет гриппер автошкола скачать короткий нард циклон сцн-40 московский флаг травертин вспучивающийся краска китайский махровый snr roulements генерация кислорода откачка туалет органический растворитель изготовление краска облицовка bella italia купить актуатор планирование день мва рассылка покраска аэротенк катушка контактор заказать микроавтобус девелоперская компания программа шифрование инерта краска отчетность пбоюл скраб-пилинг газонокосилка stiga зиплок помещение шиномонтаж учет данный автошкола гайковерт электрический скачать короткий нард международный конкурс дебютант устройство плавный пуск красный площадь сегодня помыть потолок вкус цвет теннисный ракетка ваза 2111 выделенка виниловый дирижабль рассылка адрес культура танго lucent definity купить букмекерский линия 5004.10 (крышка) ивановец рефконтейнеры мурано гуп ритуал гелусил лак купить блендер варочный поверхность cata лак эмаль nokia 6021 купить холодильник neff толщиномер три цвета: синий доломит ваза 21102 эксимер лазер contiwinterviking купить генерация кислорода крот-95 электрокамин dimplex model plasma (sp9) доставка напиток болен алкоголизмом силуэт слименд лифт время архангельск сенсорный экран гиря торговый калибровочный тройник перех органический растворитель циклон батарейный северный корона трубогиб рассылка корреспонденция встраиваемый вытяжка огнестойкий краска получение выписка егрп холодильник норд пекарня управление ярославль степ-аэробика thuraya маршрутизатор корпоративный обслуживание скребковый конвейер лекарство рак metrobond тройник перех gislaved отзыв шелкография культура танго рефрижератор телематические служба поставка тройник перех проведение лотерея крупный жилищный комплекс gislaved отзыв три цвета: красный кристофер брэнд neri karra кожгалантерея пленка пэ переработка резина дефектоскопия сварной швов три цвета: синий купить архиватор программа шифрование пошив корпоративный костюм кулер бесшумный доломит холодильник zanussi бахила полиэтиленовый пекарня